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這個(gè)暑假有機會(huì )來(lái)到了蘭州，所以去嘗一嘗正宗的蘭州牛肉面是肯定的了。

作為外地人，其實(shí)我是一直管他叫蘭州拉面的，不然其實(shí)它正確的叫法是蘭州牛肉拉面。蘭州本地人一般稱(chēng)蘭州牛肉拉面為“牛肉面”。年輕管它叫“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。蘭州牛肉拉面有著(zhù)“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。

這個(gè)香菜和蒜苗師傅都是用手來(lái)大把抓，碗里立馬被綠色所覆蓋。在蘭州，蘭州牛肉拉面的店子那真的哪哪都是，對于這個(gè)拉面的價(jià)格應該是統一的吧，反正我換了幾個(gè)店子吃都是七塊錢(qián)。但是對于一碗七塊錢(qián)的面來(lái)說(shuō)牛肉只有寥寥幾粒，如果要吃大片牛肉，一般都是另外加。

當初剛剛去到蘭州的時(shí)候，朋友跟我說(shuō)毛細這個(gè)名詞的話(huà)，我一臉懵逼，后來(lái)了解了才知道，原來(lái)這是用來(lái)表示面的粗細的。圓形面按照由細到粗，可分為“毛細”、“細面”、“三細”、“二細”“一細”和“二柱子”等幾種，其中“毛細”面粗直徑約0.5-1mm，“細面”面粗直徑1-2mm，“二細”面粗直徑2-3mm，“二柱子”面粗直徑約5-7mm。最受歡迎的當屬“毛細”、細面”、“二細”、“三細”、“韭葉”等形狀。過(guò)于細的面，容易在湯里吸水泡軟，過(guò)于粗或過(guò)于寬的面則不易煮熟，或煮熟后較硬。

現在蘭州牛肉拉面已經(jīng)成為了中國的一個(gè)快餐品牌，全國遍地開(kāi)花，但是有的地方的拉面還是會(huì )有地方特色，所以有機會(huì )還是要去蘭州吃一碗正宗的蘭州牛肉拉面哦!