提到蘭州,許多人都會(huì )想到那碗獨具特色的牛肉拉面。毛細、二細、蕎麥棱、韭葉……多達十二種面型是蘭州人特有的儀式感。這碗面不僅是蘭州人的日常,更是城市的文化符號,蘭州牛肉拉面制作技藝于2021年6月被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目名錄。
目前蘭州市共有1400余家牛肉拉面店,年銷(xiāo)售額達110億元以上,全國門(mén)店數量達5.8萬(wàn)家,海外門(mén)店達696家。隨著(zhù)速食包裝與電商平臺的興起,蘭州牛肉拉面逐步從傳統餐桌走向便利貨架。
在蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)園中,經(jīng)典的拉面技藝實(shí)現機械化生產(chǎn),加上湯料包與凍干蔬菜包的配合,讓更多人品嘗到這一碗蘭州味道。目前,蘭州市已有預包裝全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)60余家,產(chǎn)品主要通過(guò)電商平臺和甘肅省內外商超、便利店銷(xiāo)售。