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“V觀(guān)蘭州”探秘牛肉拉面新生力量

發(fā)布時(shí)間:2025年01月09日  來(lái)源:百家號  作者:手機中國網(wǎng)

12月26日,“V觀(guān)蘭州——探蘭州牛肉拉面高質(zhì)量發(fā)展”網(wǎng)絡(luò )主題宣傳活動(dòng)走進(jìn)蘭州樹(shù)屏食品產(chǎn)業(yè)園,媒體團和網(wǎng)絡(luò )達人一同現場(chǎng)參觀(guān)了牛肉拉面系列產(chǎn)品加工制作流程,感受蘭州牛肉拉面非遺技藝,以網(wǎng)絡(luò )視角聚焦蘭州牛肉拉面的新生力量,全方位探秘產(chǎn)業(yè)發(fā)展,為蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展再添新動(dòng)力。

“毛細是牛肉面中最細的一道面,成型后的毛細在師傅手中千絲萬(wàn)縷……”在蘭州樹(shù)屏食品產(chǎn)業(yè)園內,蘭州牛肉拉面第四代傳承人馬文斌以嫻熟的拉面技藝,為現場(chǎng)的探訪(fǎng)團展示著(zhù)毛細、韭葉、蕎麥棱和大寬等12種規格的面條,整個(gè)動(dòng)作一氣呵成,飄逸自如,其精湛的技藝很快被探訪(fǎng)團的鏡頭記錄下來(lái),傳播到網(wǎng)絡(luò )平臺上。除了現場(chǎng)制作,園區還準備了可供品嘗的預包裝牛肉面?!懊娴目诟性诤艽蟪潭壬线€原了現場(chǎng)拉面的口味?!爆F場(chǎng)正在進(jìn)行網(wǎng)絡(luò )直播的自媒體達人在品嘗后做出評價(jià)。

今年以來(lái),蘭州市努力推動(dòng)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,凝心聚力打好產(chǎn)業(yè)、文化、創(chuàng )新“三張牌”。目前,蘭州市共有牛肉拉面門(mén)店1400余家,年銷(xiāo)售額達110億元以上,全國門(mén)店5.8萬(wàn)余家,海外門(mén)店達到696家。

時(shí)下,有著(zhù)百年歷史的蘭州牛肉拉面,已乘著(zhù)共建“一帶一路”的東風(fēng)走出國門(mén),如今“越拉越長(cháng)”,向世界傳遞著(zhù)蘭州風(fēng)味。隨著(zhù)電商和速食包裝的興起,不斷創(chuàng )新的牛肉拉面,更是開(kāi)啟了由“碗”到“袋”的拓展之路。

2020年12月,集線(xiàn)下實(shí)體店連鎖經(jīng)營(yíng)和線(xiàn)上預包裝產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)為一體的甘肅省首個(gè)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)園建成投運。隨著(zhù)發(fā)展,這里已逐漸成為集食品加工、冷鏈倉儲、電商直播基地、研學(xué)教育、孵化研發(fā)等于一體的綜合園區。

“我們力求生產(chǎn)多規格、多口味、多價(jià)位的預包裝蘭州牛肉拉面,同時(shí),積極打造能為全國乃至全球線(xiàn)下門(mén)店供貨的供應鏈體系,保障蘭州牛肉拉面品牌的產(chǎn)業(yè)化、規?;l(fā)展?!碧m州樹(shù)屏食品產(chǎn)業(yè)園招商部經(jīng)理闞星說(shuō)。

作為在蘭州首家推出“0添加”預包裝蘭州牛肉拉面產(chǎn)品的本土企業(yè),甘肅隴萃堂營(yíng)養保健食品股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“隴萃堂”)打造了蘭啵旺預包裝蘭州牛肉面品牌,并設立了蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新研究院,對蘭州牛肉拉面進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)優(yōu)化,作為重要技術(shù)支撐和核心研發(fā)機構。

在隴萃堂公司包裝車(chē)間,研發(fā)代工生產(chǎn)的濃縮牛肉湯速食面、半干鮮面和日曬面正在包裝中?!芭H饫骖A包裝產(chǎn)品通過(guò)精心設計的獨立小包裝,讓人們在家就能吃上地道的‘一清二白三紅四綠五黃’風(fēng)味?!彪]萃堂副總工程師研究院院長(cháng)姜交龍介紹說(shuō)。截至目前,隴萃堂預包裝蘭州牛肉面產(chǎn)品月銷(xiāo)售額超500萬(wàn)元,生產(chǎn)占比約為隴萃堂整體的30%。

同樣,在預包裝牛肉拉面生產(chǎn)環(huán)節中,如何將牛肉拉面的靈魂之一的面制作得更順滑筋道,是蘭州金城虎拉面有限公司不斷創(chuàng )新探索的課題。在該公司拉面車(chē)間內,工作人員正熟練地操作設備,將面團加工成面條再送入烘干機。蘭州金城虎拉面有限公司總經(jīng)理郭威介紹:“為了平衡儲存與口感,半干型面成為制作首選。我們參考了蘭州市面上牛肉面的配方,采用國內先進(jìn)的生濕面制品成套設備進(jìn)行生產(chǎn)制作,將面團含水量保持在21%,最大程度接近堂食揉面的口感?!?/p>

目前,蘭州市已有預包裝全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)60余家,產(chǎn)品主要通過(guò)電商平臺和省內外商超、便利店銷(xiāo)售,2023年實(shí)現產(chǎn)值1.3億元。

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